Масса шоколадно-ореховая (начинка) коробка 20 кг Инфорум

Производитель

Инфорум

Страна

Россия

Фасовка, кг

20

Упаковка

Коробка

Шоколадно-ореховые начинки представляют собой ореховую массу с добавлением какао-продуктов или массу из какао-продуктов и сахара с добавлением различных компонентов. Начинки получают в три этапа: приготовление рецептурной смеси, измельчение массы и отминка ёе. Рецептурную смесь, состоящую из тертого ядра ореха, части жира (какао-масло, кокосовое масло и др.), сахарной пудры, какао-продуктов и других рецептурных компонентов, кроме вкусовых и ароматических веществ, перемешивают до получения однородной массы и передают на измельчение на пятивалковую мельницу. Измельченная масса поступает в смеситель, куда в два приема вводят оставшуюся часть жира и смешивают до получения однородной консистенции. В конце процесса отминки в массу добавляют вкусовые и ароматические вещества. Готовая начинка выгружается в сборник и передается в темперирующую машину, где охлаждается до 58-б3°С.