Сухая закваска Селексьон ржаная № 3 ДМ 20 кг Дальняя мельница

Артикул

dm00088

Производитель

Дальняя мельница

Страна

Франция

Фасовка, кг

20 кг

Срок годности, мес.

6 мес

Упаковка

мешок

«Селексьон ржаная №3 ДМ» - закваска, приготовленная на сусле из ржаной муки, с фруктовым вкусом и ароматом. Цвет закваски – бежевый. Имеет низкую кислотность, можно использовать как при производстве хлеба, так и при производстве слоёных изделий. Слегка затемняет мякиш изделий из пшеничной муки. Данный продукт представляет собой смесь из высушенных инактивированных дрожжей и молочнокислых бактерий. Закваску получают путем выращивания дрожжей и молочнокислых бактерий на сусле из ржаной муки (отсюда и название «ржаная») в несколько стадий: в лаборатории и на производстве. После того, как процесс выращивания подходит к концу полученную биомассу (дрожжи и бактерии) отделяют от питательной среды и воды, и направляют на сушку. В процессе сушки дрожжи и бактерии теряют свою активность (умирают). После сушки закваску измельчают и фасуют.