Йота-каррагинан полурафинированный BLI 2120 - E407a - 25 кг

Вид

растительный

Вес

25 кг

Артикул

rhs00015

Производитель

Shanghai Brilliant Gum

Йота-каррагинан, в отличие от каппа, образует менее прочные гели, но они гораздо более эластичные по своей структуре. Они также являются термообратимыми. Ещё одна ярко выраженная особенность - растворы йота-каррагинана обладают тиксотропными свойствами.Это способность смесей самостоятельно восстанавливать свою исходную структуру, нарушенную вследствие механического воздействия: например, встряхивания. Чаще всего он используется для увеличения объёма мяса с целью удешевления затрат в расчёте на массу готовой продукции. Вторая сфера применения - для производства молочных продуктов, мороженого, десертов, молочных коктейлей.